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真空干燥是基于液滴在真空條件下的沸騰溫度，即液體即使在低溫下也會蒸發(fā)的物理特性。例如在兜孔位置，清洗后液體仍然存在，并且很難用其他方法去除，而真空干燥卻能使它和工件表面殘液一樣快速蒸發(fā)。

一旦工作腔被需要清洗的零件占據(jù)并密封住，就需要用真空泵在約100 mbar的壓力下抽真空。清洗介質(zhì)通過水泵抽到工作腔。真空室保證了清洗液滲透到最小的腔，例如，由于空氣的間隔，插孔是不能被忽略的。隨后的清洗過程中可以有各種不同的步驟。通常包括浸泡和噴淋清洗的過程。有時(shí)會用到超聲波清洗，這一過程通常伴隨在一個(gè)或多個(gè)清洗循環(huán)之后。當(dāng)清洗液被抽走后，就發(fā)生了實(shí)際的真空干燥過程。在這一過程中，工作腔內(nèi)的壓力通過真空泵的氣體泵送后進(jìn)一步降低。而這時(shí)產(chǎn)生的蒸汽由真空泵一并吸出并轉(zhuǎn)移到排氣管。

1、在醫(yī)藥方面的應(yīng)用

在西藥生產(chǎn)中的應(yīng)用。冷干技術(shù)應(yīng)用于西藥技術(shù)于1935年，1942年由于戰(zhàn)爭的需要，大量抗生素都采用了冷干法生產(chǎn)。此后，世界各國用冷干法生產(chǎn)的西藥品種越來越多，注射用的各種針劑，幾乎全都用冷干法生產(chǎn)，還有些原料用藥、研制的新藥等，用冷干法生產(chǎn)能提高產(chǎn)品質(zhì)量。

在中藥生產(chǎn)中的應(yīng)用。冷干技術(shù)在中藥生產(chǎn)中應(yīng)用比較晚，只是用來干燥中藥原料或單一的中成藥，如人參、鹿茸、鹿鞭、鹿尾巴、靈芝、山藥、天麻、枸杞、蛙油、冬蟲夏草、蜂王漿等。后來日本采取漢藥西制的辦法，拋棄熬藥壺、采用中藥西制工藝，將配置好的中成藥經(jīng)浸漬、提取、過濾、濃縮、真空冷凍干燥后，再制成粉劑、片劑、或針劑，解決了吃中藥難、攜帶不方便的問題，也改變了人們對中藥只治慢性病、不治急病的看法。我國是中藥發(fā)源地，中藥的制藥改革卻很慢，發(fā)展冷干技術(shù)是中藥改革的方向。

2、在醫(yī)療事業(yè)上的應(yīng)用

1940年冷干人血漿開始進(jìn)入市場，之后的幾十年內(nèi)，采用冷干法長期保存動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜和神經(jīng)組織等各種器官的工作逐漸開展開來。因?yàn)槔涓蓵r(shí)可以保持生物細(xì)胞不被破壞，冷干后生物體仍然具有生命力。復(fù)水后，生物體可以復(fù)活再植。隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，人體的其他器官也可望冷干儲存，以便復(fù)活再植。

3、在生物制品方面的應(yīng)用

冷干技術(shù)在生物制品方面的應(yīng)用比較早。生物制品是人或家畜注射用的活性疫苗，要求清潔、純正、不染菌、不變異、活性生命力強(qiáng)。在冷干過程中要求活菌菌苗存活率達(dá)到50%以上�；疃疽呙绲亩玖虻味认陆敌∮�0.5。

4、在食品工業(yè)中應(yīng)用

最早的是食品凍干技術(shù)與設(shè)備出現(xiàn)在丹麥，大約在1943年。到目前為止，已經(jīng)采用冷干法加工的食品種類主要有以下幾種。

● 烹飪原料：肉、蛋、魚、蔬菜等。

● 土特產(chǎn)品：蘑菇、黃花菜、香椿芽、苔菜以及各種山野菜。

● 調(diào)味品：蔥、姜、蒜、香料、香精、輔料、色素、湯汁等。

● 食品工業(yè)原料：奶粉、蛋粉、茶葉、干果粉、豆粉、肉粉、植物蛋白質(zhì)等。

● 飲料類：咖啡、果珍、山楂粉等。

● 補(bǔ)品類：鱉粉、花粉、蜂雛粉、蜂王漿粉等。

● 水果類：香蕉、蘋果、草莓、菠蘿、水蜜桃、獼猴桃、哈密瓜等等。

● 蔬菜類：菠菜、香菜、元蔥、土豆粉、青刀豆等。